一项针对小鼠的研究表明，大豆油是一种越来越常见的食用油，尤其是在美国，它可能会导致大脑发生变化，从而可能与糖尿病、慢性炎症和大脑疾病有关。
据美国农业部称，大豆油用于快餐油炸、添加到包装食品和零食中，以及喂养牲畜，是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油。它可能对人类产生极不健康的影响。
全球大豆油消费量不断增加，肥胖人数也在增加。大多数饮食引起的肥胖研究都集中于饱和脂肪的作用，例如动物脂肪中的饱和脂肪。但越来越多的证据表明，富含亚油酸（ω6 家族的脂肪酸分子）的多不饱和脂肪酸也会导致肥胖。
加州大学河滨分校 (UCR) 的研究人员之前的研究表明，大豆油与小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝有关。其结果显示：亚油酸含高量的多不饱和脂肪酸会导致肥胖，而亚油酸含量低的转基因大豆油却不会导致肥胖。为了了解不同类型的脂肪是否会引起这个变化，同一团队给雄性小鼠喂食不同的高脂肪饮食：一组用普通大豆油，另一组用含有少量亚油酸的转基因大豆油。新研究结果显示，大豆油——无论其亚油酸含量如何， 即非转基因和转基因大豆，似乎都具有潜在危害。
另外，使用两种椰子油饮食作为比较：一种不含亚油酸或豆甾醇（大豆油的另一种主要成分是类胆固醇分子）的普通椰子油，以及一种添加了豆甾醇的椰子油。科学家们研究了小鼠的下丘脑，这是大脑中一个小而复杂的区域，负责许多重要的任务，包括体内平衡。该研究的主要作者、加州大学河滨分校神经科学副教授 Margarita Curras-Collazo 博士表示：下丘脑通过新陈代谢调节体重，维持体温，对于生殖、身体生长以及对压力的反应至关重要。
研究人员发现，大豆油（而非椰子油）会影响下丘脑的活动，导致 100 多个基因无法按预期发挥作用。具体来说，产生催产素的基因发生了变化，催产素是一种控制生殖系统关键方面（如分娩和哺乳）以及人类行为方面的激素。大脑中催产素水平的变化也与糖尿病有关。
研究人员写道：两种富含大豆油的饮食都会导致雄性小鼠下丘脑的基因表达出现严重失调，其中最值得注意的是编码催产素的基因。我们还观察到大豆油喂养的小鼠血浆中循环催产素肽的水平升高。
研究指出，在喂食大豆油饮食的小鼠的下丘脑中发现了一种名为前蛋白转化酶枯草杆菌蛋白酶（kexin 1 ）型抑制剂 (Pcsk1n) 的基因，该基因可以预测阿尔茨海默病。
椰子油、其它植物油（如橄榄油）和其它豆制品（如酱油、豆奶、豆腐或毛豆）似乎对大脑没有同样的负面作用。
该研究得出结论：不同的膳食油可能对下丘脑基因表达产生不同的影响。富含大豆油的美国人饮食可能不仅会导致代谢性疾病（肥胖、糖尿病）发病率增加，而且还会影响神经功能，产生焦虑、疼痛、抑郁或精神分裂症等神经系统疾病相关的其它基因也检测到了变化。
为什么广泛使用大豆油？
虽然人类种植大豆已有约 5000 年的历史，但大豆油直到最近几十年才成为我们饮食的重要组成部分。大豆油消费量的增加部分是由于对 20 世纪 50 年代和 60 年代大规模人口研究的反应。该研究表明，富含动物产品饱和脂肪的典型美国饮食与心血管疾病风险增加有关 。随后人们认为，大多数饱和脂肪都是不健康的，相反，所有不饱和脂肪都被认为是健康的。当然，我们现在知道事实并非如此，未经加工的饱和脂肪不仅对您的心脏有益，而且对您的大脑也有好处。
尽管富含不饱和脂肪的植物油对心脏保护作用证据并不明确，这一假设从未经过严格检验，人们还是认为，只要对心脏有益，就对身体其它部位也有益。 又来如此，植物油，特别是大豆油，从 20 世纪 70 年代开始，在美国饮食中开始取代动物脂肪，导致大豆油消费量呈指数级增长，与美国和全球肥胖率的增加同步。事实上，大豆油是过去 100 年来美国人饮食中增加最多的成分。整个 20 世纪，其在美国的消费量增长了 1,000 倍，它占美国所有食用植物油消费量的 60% 以上。在美国饮食中无处不在，尤其是在食用油和加工食品中。美国人每年消耗超过12吨豆油。这种油用于在餐厅准备和烹饪食物——从沙拉酱和酱汁到油炸食品, 以及家庭厨房和食品制造。然而，这种食用油长期食用，可能会使我们的身体陷入一系列健康问题，影响大脑、心脏和其它脏器官。
ω3 脂肪与ω6 脂肪比例失衡
食用大量大豆油和类似植物油，例如玉米油和葵花籽油，其主要问题之一是它们的大部分脂肪含量由ω6 脂肪组成。这是指它们的分子结构。相比之下，鱼类和一些植物中的脂肪主要是 ω3 脂肪。直到大约 100 年前，我们消耗的 ω6 与 ω3 脂肪的比例约为四比一。然而现在，正如德国的一项研究（以及其它类似的研究）所报告的那样，我们正在将这一比例降低到 20 比 1。
密苏里州堪萨斯城圣卢克中美洲心脏研究所（Saint Luke’s Mid America Heart Institute, Kansas City）的研究人员表示，缺乏 ω3 和过多的 ω6 会增加身体炎症，增加患更多过敏的机会，并可能危及心脏和肺部血栓风险增加。他们还指出，现在的肉类比过去含有更多的ω6。过去的牛在牧场上吃草时，它们吃的草含有高含量的 ω3，这些成分会融入到它们的肉中。但如今我们食用的牛肉主要以玉米、谷物和大豆为食，这些都富含 ω6。
过多ω6对你的大脑有什么影响呢？
上面最新研究表明，大豆油会改变下丘脑内 100 多个基因，从而对大脑产生负面影响。这会影响情绪和记忆。事实上，对小鼠的研究表明，喂食大豆油的小鼠中 Pcsk1n 基因水平升高，这表明与阿尔茨海默病的发展存在潜在联系。此外，大脑中的基因变化也会降低催产素（通常称为“爱”激素）的水平。催产素的下降可能与心理健康问题有关。与此同时，它还可以改变维持正常大脑健康的细胞信号传导。
食用大豆甚至可以增加患糖尿病和体重增加的风险：实验室测试表明，大豆油可能会影响您的代谢健康，从而增加您变得肥胖和血糖升高的风险，导致 2 型糖尿病，让你更容易患高血压。测试表明，当你吃餐馆里用反复加热的大豆油烹制的食物时，它会导致血压升高，这可能是由于慢性炎症造成的。
信息引导行动
我们对此的看法是：我们显然消耗了太多的大豆油以及其它工业加工的植物油。如果您在家做饭，特级初榨橄榄油或椰子油是更好的选择。我们还需要食用更多富含 ω3 的鱼类，例如沙丁鱼和三文鱼，来提高 ω6与ω3的比值（达到4比1）。当您选择吃肉时，请寻找来自于在草地上吃草的动物有机肉。
项目助理科学家、该研究的第一作者 Poonamjot Deol 补充道，“如果我希望人们传达一条信息，那就是：减少大豆油的消费”。
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References:
Holistic Natural Nutrition Counselling 