我们今天吃的水果和蔬菜与我们祖父母从小吃的食物已经大不相同。

全球有超过 20 亿人患有微量营养素缺乏症，尤其是碘、铁、叶酸、维生素 A 和锌。它是导致儿童过早死亡、发病和身心发育迟缓的主要原因。2017 年，有 1100 万人死亡，2.55 亿日调整生命年 (DALY) 可归因于营养不良。自 20 世纪 40 年代开展绿色革命以来，现代工业化农业实践极大地改变了我们的土壤，也随之改变了我们的食物。由于集约化耕作技术,  过度耕作、单一作物种植、人工施肥、杀虫剂、灌溉、种植高产品种和其他环境手段,  我们食物生长的土壤本身就被剥夺了必需的营养。当土壤中的营养消失时，它们也会从我们的食物中消失。

在过去的六十年中，食品质量急剧下降，主要水果、蔬菜和粮食作物中多种营养必需矿物质和营养化合物的含量也在下降。全球范围内已将食品营养质量下降的潜在原因归结为：矿物质营养素的施用混乱、对低营养品种/作物的偏好、高产品种的使用，以及从自然耕作向化学耕作转变所带来的农艺问题。同样，大气中二氧化碳浓度的升高或人工增高也可能导致水果、蔬菜和粮食作物营养质量的大幅下降。自古以来，小米、传统水果和蔬菜等营养密集型作物被广泛种植，是最重要的主食，但过去几十年来，这些作物的种植面积一直在稳步下降，在绿色革命时代之后更是急剧下降，因为它们与高产品种马铃薯、番茄、玉米、小麦和水稻等主要农产品相比，经济竞争力较弱。

农作物产量和人均粮食供应量不断增加，而由于土壤生命微妙平衡被破坏，粮食作物的营养密度和质量下降，营养不良现象却不断增加。目前，由于饮食营养不良，人们吃得过饱，但营养不良 。如今，要从食物中获得与20世纪中期绿色革命前同等浓度的营养成分非常困难。根据美国国家医学图书馆发表的一篇2024年的评论，在过去的50至70年间，由于环境、遗传和田间土壤稀释等因素，苹果、橙子、芒果、番石榴、香蕉等重要的商业高产水果以及番茄和土豆等蔬菜的营养密度下降了高达25%至50%,  甚至更多。其它农产品的平均矿物质含量下降了：

钠：29% 至 49%

钾：16% 至 19%

镁：16% 至 24%

钙：16% 至 46%

铁：24% 至 27%

铜：20% 至 76%

锌：27% 至 59%

造成这种变化的主要原因似乎是几十年来引入了新的作物品种/品系，这些品种的产量更高、生长速度更快、抗病虫害能力更强，但营养成分含量却更低。因此，食品中营养成分浓度的下降对子孙后代的健康最为不利。

人们普遍认识到提高粮食营养质量的必要性，研究一致认为，实现这一目标的最佳途径是采取双重目标：改善粮食系统，并实现健康和营养目标。这些研究的重点是膳食多样化、微量营养素补充,  改善食品营养质量、生物强化、土壤肥力管理、植物育种方法、自然农法、复兴传统食品、生产营养高密集型,  有益土壤微生物接种以及土壤生物多样性。

“健康饮食”是否存在？

在理想情况下，均衡的饮食是能够满足我们所有的营养需求。但是，现在即使是“均衡”的饮食，由于食物中营养成分不足而无法满足需求，也就是说真正的健康饮食是不存在了，该怎么办？这不仅仅是味道平淡、口感硬邦邦的西红柿的问题……这是一场营养危机。加拿大人正在食用一些外表看似健康的食物，但实际上它们提供给人体所需的必需营养素却越来越少，世界范围都是如此。

对于解决这类全球微量营养素缺乏问题，优化这些食品的营养质量对于最大限度地满足需求至关重要。在这个时代，鼓励使用优质天然保健食品，以弥补土壤营养缺口，从维生素和矿物质到草药、顺势疗法药物和益生菌。天然保健食品有助于填补现代食品供应留下的空白，这是预防老年慢性病和维护子孙后代的健康尤为重要的选择。

我们需要呼吁重新构建营养和农业研究及政策，并需要开展进一步的研究，评估土壤健康对食品营养密度的影响，以加深我们对饮食、农业实践和人类健康之间联系的理解。

如果您希望通过饮食，营养，改变生活方式来调理亚健康问题或慢性病，请加我微信：sally9559。我是加拿大注册的整体营养自然治疗师。整体营养就是身体，心里，精神三维一体的营养，通过改变饮食和生活方式，适当补充临床营养素来预防和修复亚健康状态。同时我又是美国Dr. Dale Bredesen 机构（Apollo Health specialized to prevent and reverse dementia)的注册营养师，专长预防和逆转认知功能下降和痴呆症。 我们应用专业化大数据进行个体生化营养分析和评估，基因检测和单核苷酸多态性(SNPs)分析，再结合您的血检结果，可以查出您的健康问题的主要根源。通过个性化的调理计划，向您展示如何解决亚健康和认知功能下降的根本问题，改善表观基因（基因本身是不能改变的，但可以改变表观基因），从而使您走向健康， 延缓衰老。

References:

1. https://www.mdpi.com/2304-8158/13/6/877
2. https://nhppa.org/a-nutrient-depleted-food-supply-where-natural-health-products-bridge-the-gap/