多年来，我们一直宣传吃富含水果和蔬菜的饮食是健康的基石。近年来，一组特殊的蔬菜——深绿叶蔬菜——已成为大脑健康特定领域的超级明星。这一类食物包括羽衣甘蓝、菠菜、羽衣甘蓝和瑞士甜菜等，拥有丰富的营养成分，与许多认知益处有关。因此，让我们探索支持“多吃深绿叶蔬菜确实对大脑有益”这一观点的科学证据，并以最近的一项研究来验证这一观点。
1. 富含抗氧化剂：深绿叶蔬菜富含抗氧化剂，如维生素 C、β-胡萝卜素和类黄酮。这些分子通过中和自由基来对抗氧化应激，自由基是可以损害细胞结构，包括大脑结构的反应性分子。氧化应激与阿尔茨海默氏症和帕金森病等神经退行性疾病有关。通过对抗氧化应激，绿叶蔬菜中的抗氧化剂很可能在提供神经保护方面发挥很大作用。
2. 维生素 K 与认知健康：维生素 K 富含于深绿叶蔬菜中，是一种脂溶性维生素，对于合成鞘脂至关重要，鞘脂是脑细胞膜中大量存在的一种脂质。最近的研究表明，维生素 K 摄入量较高的个体与摄入量较低的人相比，膳食维生素 K 摄入量较高的人认知能力更佳，认知能力下降速度更慢。
3. 叶酸和大脑功能：叶酸是绿叶蔬菜中含量丰富的另一种必需营养素，在神经发育中具有明确的作用。它有助于 DNA 和 RNA 的合成和修复，有助于对正常神经元功能至关重要的甲基化过程，并且对于神经递质的产生至关重要。叶酸缺乏与发育性认知问题和抑郁症风险增加有关。
4. 富含硝酸盐的绿色蔬菜可改善血液流动：菠菜和生菜等深绿色蔬菜富含膳食硝酸盐。在体内，这些硝酸盐转化为一氧化氮，这种分子可以扩张血管，从而改善血液流动，包括流向大脑的血液流动。增强的血流量可以通过确保脑细胞稳定的氧气和营养供应来增强认知功能。发表在《一氧化氮》上的一项研究报告称，从绿色蔬菜中摄入硝酸盐可以提高大脑额叶皮层细胞的效率，而额叶皮层是与执行功能相关的区域。此外，一氧化氮对于胰岛素的功能很重要，胰岛素可以促进大脑利用葡萄糖的能力。
5. 叶黄素和玉米黄质——保护大脑：叶黄素和玉米黄质是主要存在于深绿叶蔬菜中的类胡萝卜素，在大脑中积累，似乎具有神经保护特性。新的证据表明，较高的叶黄素和玉米黄质水平与整个生命周期认知功能的改善有关。
6. 植物化学物质和大脑健康：深绿叶蔬菜还含有其他植物化学物质，例如萝卜硫苷（萝卜硫素的前体，存在于西兰花中）和槲皮素（存在于羽衣甘蓝中）。这些植物化学物质已被证明具有抗炎特性，并可以通过对抗炎症来预防神经退行性疾病，炎症是多种脑部疾病的已知诱因，同时也是许多慢性病的导火索。
在今年发表的一项题为“地中海-DASH 干预神经退行性延迟和地中海饮食与阿尔茨海默病病理学协会”的新研究中，研究人员在《神经病学》杂志上发表文章，研究了 581 名死者的大脑。在这些人死亡之前，对他们的饮食模式进行了分析。
研究表明，那些追求更符合流行地中海饮食营养的人的大脑变化水平显着较低，其中包括被许多人认为是有毒形式的β-淀粉样蛋白以及另一种标志物的积累。与阿尔茨海默病相关的变化称为磷酸化 tau 蛋白缠结。
重要的是，那些报告特定食物组消费率较高的人也表现出阿尔茨海默症大脑变化的可能性显着降低。食物是什么？就是深绿色的蔬菜。
因此，有相当多的科学证据支持这样的观点：多吃深绿叶蔬菜对大脑有很多好处。无论是对抗氧化应激的抗氧化特性、维生素 K 带来的认知益处、叶酸的情绪调节特性，还是膳食硝酸盐，增加一氧化氮，改善血流，信息都很明确。在我们的饮食中加入更多的绿色超级食品可以为我们的认知健康和整体大脑功能带来切实的好处。
References：
Holistic Natural Nutrition Counselling 